Plik Ostoja kuchnia myśliwska polędwica z jelenia w ziołach xvid.avi na koncie użytkownika Cornellia • folder Ostoja - kuchnia myśliwska • Data dodania: 3 gru 2013 Wykorzystujemy pliki cookies i podobne technologie w celu usprawnienia korzystania z serwisu Chomikuj.pl oraz wyświetlenia reklam dopasowanych do Twoich potrzeb. 907 views, 4 likes, 2 loves, 1 comments, 0 shares, Facebook Watch Videos from Mellon: Niedzielny obiad Rosół Polędwica z dorsza w ziołach blanszowany szpinak / puree z kalafiora Sernik Niedzielny obiad 🍽 Rosół Polędwica z dorsza w ziołach blanszowany szpinak / puree z kalafiora Sernik słodko-słony prażone migdały / karmel Kup teraz na Allegro.pl za 19,99 zł - Wyjątkowa polędwica macerowana w ziołach PYSZNA! (14271737520). Allegro.pl - Radość zakupów i bezpieczeństwo dzięki Allegro Protect! Tradycyjne Jadło Polędwica Królewska wędzona pieczona Vacuum. Kod kreskowy (EAN): 5906295169437. tel. +48 693 35 35 36. Pieczona w Ziołach pakowana 500 g. OFERTA WESELNA/HOTELOWA: Hotel Bursztynowy Pałac**** posiada 62 pokoje, w tym 5 apartamentów, oferując łączną liczbę 130 miejsc noclegowych. Cena noclegu obejmuje bogaty bufet śniadaniowy, możliwość korzystania z basenu, siłowni, jacuzzi, pokoju ze stołem do gry w bilard oraz pałacowego przedszkola dla najmłodszych. Zioła oraz sałatę umyć i osączyć z wody. Polędwicę pokroić na porcje. Przygotować marynatę: sos sojowy przelać do miski i wlać do niego sok z limonki. Wsypać do tego cukier, szczyptę soli, pieprzu oraz mieloną papryką chili. Całość dokładnie wymieszać, dodać do tego polędwice wołową i obtoczyć ją w marynacie. WzDj. Nie pamiętam kiedy ostatnio jedliśmy „kupną” wędlinę. Znamy cenę dobrej jakości surowego mięsa i ciągle zastanawiamy się co jest w wędlinach, które są tańsze od surowego produktu bez opakowania.. Dzisiejszy przepis wypełnia tą lukę w naszych kulinarnych przepisach. Jedyne czego wymaga to cierpliwości. polędwica – użyliśmy wieprzowej ale może być wołowa lub schab szklanka cukru szklanka soli przyprawy do mięsa – zrobiliśmy swoją mieszankę z papryki wędzonej, pieprzu, majeranek, czosnek w proszku Mięso umyj i wysusz. Obsyp mocno cukrem aby pokrył dokładnie każdy kawałek mięsa. Wstaw do lodówki na noc. Rano wylej wodę razem z cukrem i powtórz proces jeszcze raz. Następnie wysusz, obtocz w soli. Nie żałuj soli. Mięso ma na niej leżeć. Po 24 godzinach wymień sól i powtórz proces. Zdziwisz się ile wody ucieka z mięsa przy każdym z tych procesów. Po takich 3 dniach nasmaruj suche mięso przyprawami i włóż w pończochę. Mięso powinno wisieć 3-5 dni w przewiewnym miejscu. Jednego razu polędwica dojrzewała u nas tydzień czasu. Kroimy w cieniutkie plasterki bardzo ostrym nożem. Z masy może ubyć nawet 1/4.. Smacznego! Mięso z jelenia doskonale nadaje się do przygotowania dań pieczonych, duszonych, smażonych i wędzonych. Przyrządza się z niego między innymi pieczenie, potrawki, zupy, wędliny i kiełbasy. Pieczeń z jelenia należy przygotowywać z dużych porcji mięsa, takich jak udziec lub łopatka. Warto wykorzystać także żeberka, które charakteryzują się wyjątkową soczystością. Najbardziej delikatne partie mięsa z jelenia to szynka i polędwica. Można z nich przyrządzić steki, bitki lub pyszny gulasz. Dużą popularnością cieszy się także kiełbasa z jelenia i inne wyroby wędzone. Comber z jelenia Comber to mięso z części grzbietowej jelenia, podawane z kością. Czasami nazywa się je także krzyżówką lub częścią krzyżową. Comber z jelenia można upiec lub udusić w sosie własnym. Miłośnicy dziczyzny polecają, aby przed obróbką naszpikować comber słoniną lub boczkiem – dzięki temu jeleń będzie bardziej kruchy i soczysty. Gotowe mięso podaje się najczęściej z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, pieczonymi burakami, grzybami i cebulą. Marynata do jelenia Mięso z jelenia wymaga długiego marynowania – zaleca się umieszczenie dziczyzny w zalewie nawet na 2 dni. Ze smakiem dziczyzny idealnie komponuje się czerwone wino, które może być podstawą marynaty. Dodatkowo należy dolać odrobinę octu balsamicznego i dodać przyprawy. Najlepsze zioła do jelenia to świeży rozmaryn, tymianek, cząber, kolendra i pietruszka. Do gotowej zalewy warto dodać także czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Dzik Dzik, czyli mięso zaliczane do dziczyzny, w smaku jest bardzo podobne do wieprzowiny, jednak różni je nieco ostrzejszy, leśny aromat. Z dzika można przyrządzić bardzo wiele przysmaków, np. grochówkę myśliwską, gulasz, zrazy z dzika, żeberka z dzika, zupę z dzika, kiełbasę, szynkę, a nawet steki i pyzy nadziewane mięsem z dzika. Przed pieczeniem i smażeniem mięso z dzika warto wcześniej zamarynować. Idealna jest do tego mieszanka owoców jałowca, oliwy, czosnku, suszonych śliwek i octu winnego. Sarna Sarna ma bardzo soczyste, miękkie i zdrowe mięso. Sarnina należy do dziczyzny i przed jedzeniem musi być dokładnie przebadana. Mięso można przygotować w marynacie z czerwonego wina, a następnie zapiec lub udusić. Z łopatki warto zrobić pyszny gulasz, do którego dodaje się boczek, cebulę, marchewkę, seler oraz suszone pomidory. Smak nadadzą również przyprawy: jałowiec, tymianek, cynamon, rozmaryn oraz żurawina. Z sarniny przygotowuje się także pasztet. Dziczyzna Dziczyzna doskonale się sprawdzi na eleganckie przyjęcia lub uroczyste rodzinne obiady. Mięso pozyskuje się z upolowanych zwierząt, na przykład dzika, kaczki, jelenia, zająca, bażanta, perliczki lub sarny. Produkt powinien być przebadany przez weterynarza, by wykluczyć obecność wirusów i bakterii. Dziczyznę w marynacie można usmażyć, upiec albo ugotować na parze. Dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi bądź kaszą gryczaną oraz surówkami. Gulasz z jelenia Mięso jelenia jest bardzo kruche, szybko się je przyrządza i nie wymaga długiej obróbki termicznej. Na gulasz znakomita będzie szynka lub udziec. Dziczyzna jest bardzo aromatyczna, dlatego nie potrzeba wielu przypraw, by danie było znakomite. Najczęściej używa się owoców jałowca, cząbru, liścia laurowego i ziela angielskiego. Mięso najpierw trzeba zamarynować w soli, przyprawach i obsmażyć, na klarowanym maśle lub oleju. Gulasz z jelenia wybornie smakuje z dodatkiem ciemnego piwa, octu balsamicznego, czerwonego wina lub grzybów. Polecane przepisy do kategorii Jeleń Znaleźliśmy 12 przepisów w kategorii Jeleń Kiełbasa jałowcowa z dziczyzny Składniki: – 1kg I z jelenia , – 2,5kg II z dzika, – 0,5kg III z dzika, – 0,5kg tłuszczu z dzika, – jałowiec 0,6g/kg, – pieprz naturalny 1,5g/kg, – czosnek granulowany lub surowy 2-3g/kg, – cukier 2g/kg, – peklosól 17-20g/kg – jelita wieprzowe kal. +32mm lub nawet wołowe 40mm Mięsa kroimy i każde oddzielnie peklujemy na sucho przez co najmniej 48h lub nawet dłużej do 5 dni. Następnie mięso z jelenia kl. I mielimy na sitku 12mm lub większym, najlepiej szarpak. Mięso kl II z dzika mielimy na sitku 8mm. Mięso kl III z dzika mielimy na sitku 2-3mm. Tłuszcz mielimy na sitku 8mm. Wszystkie mięsa mieszamy. Dodajemy przyprawy. Jeśli farsz będzie gęsty można dodać troszkę wody max 5%. Napełniamy jelita i odkręcamy w wianki długości ok. 40-50cm. Napełniamy jelita dość ścisło. Powietrze wykłuwamy szpilką. Wkładamy do ciepłej wędzarni i suszymy. Wędzimy dymem o temp do 60 stopni do uzyskania ciemno brązowego koloru. Następnie podpiekamy w temp ok 80 stopni do uzyskania wewnątrz wyrobu temp. ok 70stopni. Gotowe smacznego. Szynkowa z dzika Składniki: – 4kg mięsa kl. I z dzika (szynka) – 1kg II wołowa – peklosól – 17g/kg – pieprz czarny – 1g/kg – cukier – 0,5g/kg – gałka muszkatołowa – 0,1g kg – bazylia – 0,5g kg – jelita białkowe fi 60mm Mięso kroimy w kawałki o śr 4cm. Peklujemy 24h. Mięso wołowe mielimy na sitku 3mm, a następnie kutrujemy z dodatkiem 20% skutrowanej masy dodajemy przyprawy i mieszamy. Mięso z dzika masujemy, mieszamy aby puściło klej. Napełniamy ściśle jelita w batony o długości ok 20-25cm. Następnie osadzamy przez ok. 1,5 h. Suszymy w wędzarni gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów. Następnie wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy brązowej. Parzymy w temp. 75 st., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury ok. 70 st. i studzimy. Smacznego Baleron z dzika Składniki: – karkówka z dzika – peklosól – pieprz czarny mielony – czosnek – zioła prowansalskie Karkówkę zamrozić na ok tydzień. Następnie rozmrozić powoli w lodówce. Wykonać zalewę do peklowania mokrego z nastrzykiem wg tabeli. Dodać pieprz, czosnek i zioła prowansalskie do zalewy. Zrobić nastrzyk solanką. Peklować co najmniej 7dni, można dłużej. Wyjąć, włożyć do siatki wędliniarskiej i powiesić celem ocieknięcia na ok. 12h. Można natrzeć dodatkowo przed wędzeniem baleron ziołami prowansalskimi. Nagrzać wędzarnię, powiesić wędzonkę i suszyć bez dymu. Po wyschnięciu powierzchni na pergamin puścić dym. Wędzić do uzyskania żądanego koloru. Następnie parzyć w wodzie o temp. ok. 75stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72stopni. Smacznego Kiełbasa myśliwska z dzika II Składniki: – mięso z dzika okrawki 3kg – mięso wieprzowe boczek 0,5kg – mięso wieprzowe karkówka 1kg – jałowiec 1g/kg – czosnek granulowany lub główka wg. uznania smakowego – peklosól 17g/kg – pieprz 1,2 g/kg – cukier 2g/kg – jelita 28mm Mięso pokroić w kostkę i zemleć. Mięso z dzika (okrawki) zemleć na sitku 3mm, karkówkę zemleć na sitku 10mm, a boczek na sitku 6mm. Zmielone mięsa wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać przyprawy i peklosól. Wstawić do lodówki na 48h. Napełnić jelita odkręcjąc odcinki w parki o długości ok 16cm. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok 1h w temp ok 15 stopni. Pierwszego dnia wędzić ciepłymm dymem ok 4-6h, a następnie dopiec gorącym dymem do osiągnięcia wewnątrz temp ok 70 stopni. Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 4h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru. Trzeciego dnia wędzić dymem zimnym ok 4h. Suszyć przez okres ok jednego tygodnia w temp ok. 6 stopni. Smacznego Polędwiczki małe z dzika w folii celulozowej Składniki: – polędwiczki małe z dzika, – folia celulozowa, – sznurek wędliniarski, – peklosól, – pieprz, – jałowiec, – czosnek, – zioła prowansalskie, Wycinamy polędwiczki małe z dzika. Peklujemy na mokro w zalewie wg. tabeli peklowań. Do zalewy dodajemy: pieprz, jałowiec, czosnek. Peklowanie mokre 6 dni bez nastrzyku. Wyjmujemy po zapeklowaniu i ociekamy prze ok 12h w temp. do 10 stopni. Następnie nacieramy ziołami prowansalskimi i zawijamy w kawałek folii celulozowej, a następnie sznurujemy. Wędzimy ciepłym dymem prze ok 6-8h. Parzymy w wodzie o temp ok 75stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 72stopnie. Studzimy. Wyjmujem z folii i zajadamy. Tym samym sposobem można wykonać szyneczki z tylnej lub przedniej szynki. Wyrób wędzony w folii celulozowej jest bardziej soczysty i aromatyczny. smacznego Mielonka z dzika parzona Mielonka wykonana z dzika z dodatkiem wołowiny w prasce. Składniki: – 1,7kg okrawki mięsa z dzika po rozbiorze, – 0,5kg II wołowej – peklosól 17g/kg, – pieprz czarny 1,7g/kg, – jałowiec mielony 0,5g/kg, – gałka muszkatołowa 0,6g/kg, – kolendra mielona 0,4g/kg, – żelatyna 2 łyżeczki na kg, – czosnek ile kto lubi, – folia celulozowa, Oba rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24h dając 17g peklosoli na kg. Następnie okrawki mięsa z dzika mielimy na sitku 6mm, a II wołową na sitku 3mm. Mieszamy oba rodzaje mięsa, aż masa będzie kleista i dodajemy przyprawy oraz żelatynę. Wykładamy praskę folią celulozową i napełniamy farszem dokładnie ubijając. Zawijamy końce folii na zakład. i zamykamy praskę, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 1 h (najlepiej do lodówki. Mielonkę parzymy w wodzie o temp ok 75-80 stopni przez okres 2h (przyjmuje się ok. 50min na kg masy wyrobu) lub jeśli mamy możłiwość mierzenia temp wewnątrz wyrobu do osiągnięcia ok 72 stopni. Następnie studzimy i wstawiamy w prasce do lodówki zdejmując docisk. Mielonka z uwagi na użyte rodzaje mięsa jest troszkę twardawa, ale smaczna. Spokojnie jedzą ją dzieci. Smacznego Udziec z dzika Składniki: – noga tylną z szynką z dzika, oskurowanego – peklosól – paski słoniny zmrożone Szynkę wycinamy z półtuszy lub kupujemy wyciętą, odcinamy kość biodrową. Solankę do peklowania sporządzamy w ilości odpowiadającej 1litr solanki na 1kg mięsa. Roztwór solanki robimy 8-10%. Nogę nastrzykujemy solanką w ilości ok 10% wagi mięsa z szczególnym uwzględnieniem miejsc przy kości. Następnie nogę wkładamy do dużego pojemnika i zalewamy solanką. Peklujemy 3-4 tygodnie. Wyciągamy nogę i wieszamy na 24h celem ocieknięcia i osuszenia powierzchni. Słupki słoniny o wym 1x1cm i ok 5cm długości wcześniej zmrożone wkładamy w otwory zrobione nożem w szynce. Rozgrzewamy wędzarnię do ok. 40-50 stopni i wędzimy do momentu uzyskania odpowiedniego koloru (ok 6-8h). Następnie nogę wyciągamy i parzymy w wodzie o temp. 75-80stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 70 stopni (ok. 7h). Po parzeniu studzimy nogę. Po jej ostygnięciu i osuszeniu powierzchni można włożyć nogę do wędzarni na ok 1-2h i obwędzić ciepłym dymem (do 30 stopni). Tak uwędzoną nogę można przechowywać w zamkniętej zimnej wędzarni przez okres ok 1-2 tygodni w temp do 5 stopni. Aby noga zbytnio nie wysychała można powierzchnię popkryć olejem lnianym. Można również co 5-7 dni podwędzić (odświerzyć) 1-2 h zimnym dymem. Smacznego Szynki, polędwice z jelenia Skałdniki: – mięso z szynek i łopatki, polędwica, polędwiczki małe, ogonówka – peklosól – czosnek, – jałowiec – zioła prowansalskie – papryak, – pieprz, – ziele angielskie, – zestaw przypraw do szynkowej, – bawełna – siatki Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stęrzeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywac się w temp. do 6 stopni. Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wiesamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni. W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym. Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem. Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem. Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stężeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywać się w temp. do 6 stopni. Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wieszamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni. W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym. Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem. Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem. Można następnego dnia wędzić drugi raz dymem zimnym ok 2h w celu nadania aromatu. Nie wędzić dymem ciepłym bo wysuszymu wyroby. Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi Szynka z jelenia Polędwica z jelenia nacierana papryką Szynki z jelenia Polędwiczki z jelenia Dzikie wyroby Smacznego Kiełbasa myśłiwska z dzika – podsuszana Składniki: – mięso z dzika I 40% – mięso z dzika II 50% – mięso z jelenia II 10% – jałowiec 1g/kg – czosnek główka 1g/kg – peklosól 17g/kg – pieprz 1,2 g/kg – cukier 2g/kg – jelita 28mm Mięso pokroić w kostkę i zapeklowac na sucho. Czas peklowania ok 5-7 dni. Mięso z dzika I zemleć na sitku 12mm, II z dzika zemleć na sitku 8mm a II z jelenia na sitku 3mm i kutrować lub przy braku kutra malaksować lub zemleć trzy razy. Zmielone mięsa z dzika wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać wykutrowaną masę z jelenia i dodać przyprawy. Napełnić jelita odkręcjąc odcinki ok 18-20 cm i podzielić na parki lub odkręcać w kółka. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok 12h w temp ok 5 stopni. Pierwszego dnia wędzić gorącym dymem ok 1,5h do osiągnięcia wewnątrz temp ok 68-70 stopni. Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 6h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru. Trzeciego dnia wędzić dymem zimnym ok 6h Suszyć przez okres ok jednego tygodnia w temp ok. 6 stopni. Smacznego Polędwica z jelenia Wędzona na zimno Składniki: – polędwica z jelenia, – peklosól 17g/kg – ziele angielskie, – liść laurowy, – czosnek, – pieprz, – majeranek, – jałowiec, Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia. Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy. Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy. Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h. Samcznego Nawigacja po wpisach Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana Polędwica dojrzewająca z dzika 300 g Dalej Szynka z dzika 300 g Wstecz Zamów jeszcze przez: i odbierz Ten produkt dostarczamy: od poniedziałku do soboty Polędwica dojrzewająca z jelenia 300 g Delikatna polędwica dojrzewająca z jelenia wędzona zimnym dymem olchowym. Właściwie dobrany czas wędzenia sprawia, że polędwica jest nie tylko delikatna, ale również soczysta. Produkt ten nie traci swojej naturalności i do końca zachowuje prozdrowotne walory mięsa od zwierzyny leśnej. Skład: comber z jelenia (do wyprodukowania 100 g wyrobu gotowego użyto 126 g mięsa z jelenia), sól, solanka, przyprawy. Waga produktu może się wahać +/- 10%. Wynika to z ręcznego krojenia wyrobów. Więcej informacji Ten produkt dostarczamy od poniedziałku do soboty Czas dostawy 48h Dostawca Zagroda Szledaki Kraj / Miejsce pochodzenia Polska EKO/BIO Nie Vege Nie Bez cukru Nie Bez laktozy Nie Bezglutenowe Nie Cart Info First Nie Cart Info Second Nie Cart Info Third Nie Gelopack Nie Wybierz obszar lub wpisz kod pocztowy: Proszę wpisać kod pocztowy Dzięki temu możemy pokazać Ci dopasowaną ofertę tylko tych produktów i dostawców, które są dostępne dla Twojego adresu. Kurier Deli2 - DOSTAWA DOSTĘPNA Kurier - WYSYŁKA DOSTĘPNA Nowy klient? zarejestruj się Stały klient? zaloguj się

polędwica z jelenia w ziołach